Glutamate monosodique

Le glutamate de sodium, également connu sous le nom de MSG ou de glutamate de monosodium, est un sel de sodium de glutamate, qui est l'un des acides aminés non essentiels les plus abondants formés naturellement. Le glutamate de sodium est un amplificateur de saveur qui peut équilibrer, fusionner et enrichir la sensation globale d'autres sensations gustatives.

Le glutamate de sodium pur lui-même ne contient pas un goût agréable avant qu'il ne soit combiné avec d'autres saveurs mélangées. En tant que condiment et avec une posologie appropriée, le glutamate de sodium peut améliorer d'autres substances actives, équilibrer et enrichir le goût global de certains plats.

Le glutamate de sodium peut être bien mélangé avec de la viande, du poisson, de la volaille, de nombreux légumes, des assaisonnements, de la soupe et de la marinade, augmentant ainsi la préférence gustative globale de certains aliments. Cependant, le glutamate de sodium ne peut qu'améliorer le sentiment de plaisir à la bonne concentration. Le glutamate de sodium excessif détruira rapidement le goût des plats. Bien que cette concentration varie selon le type de nourriture, dans une soupe claire, si le MSG ajouté par 100 ml dépasse 1 g, le score de plaisir baissera rapidement.

L'interaction entre le glutamate de sodium et le sel (chlorure de sodium) et d'autres substances délicieuses (comme les nucléotides) se produira également. Afin d'obtenir le plus beau goût, la concentration devrait être appropriée. En raison de ces caractéristiques, le glutamate de sodium peut être utilisé pour réduire l'apport en sel (sodium). Même si la quantité de sel utilisée est réduite de 30%, l'utilisation de glutamate de sodium peut toujours améliorer le goût des aliments à faible teneur en sel.